“脯鱼干蒸烧卖，即是这个味！”

8月16日，在宏大市民和新老职工的见证下，广府茶肆的开山元老、领有150年据说历史的广府茶肆品牌——惠如楼，以全新姿态回来市区，再次开门迎客。不少老广州举家前来，寻找追忆中的滋味。

受访者 供图

近百岁职工、百年物件

开业当日，原惠如楼点心部门独揽、二级点心师，现年95岁乐龄的郭仕根先生在家东谈主奉陪下，专程来到位于白云区的惠如楼新店插足开业手脚，他从闲逸前启动在惠如楼一直使命至退休。看着涣然一新的茶肆，老东谈主热爱，“没念念到豆蔻年华还能看到百大哥店重新开业”。

受访者 供图

开业现场，还展示了老职工们珍藏多年的惠如楼历史“见证物”。举例，原惠如楼为庆贺新东谈主成亲宴而相配定制的广彩瓷器（瓷碟与瓷瓶），图案喜庆祯祥，承载着老茶肆对主顾的浓浓道贺；还有昔时用于冲泡工夫茶的经典焗盅，仿佛还氤氲着旧日的茶香；更有一份原惠如楼买卖部主任书写的、用于婚宴等紧迫宴席的羊毫手写菜单。

据说滋味再次上桌

1875年（清光绪元年），陈惠如于广州西关“潘家会馆”挂起第一盏红灯，“惠如楼”由此出生。这是有史料记录的广州最陈腐的茶肆之一，旧址位于广州市中山五路117号（旧称惠爱中路）。

受访者 供图

从三张八仙桌起步，惠如楼二十年间发展为两层名楼。1930年代创举的“星期好意思点”风靡一时——点心每周更新且毫不重样，门外海报昭告名师主持，累计创制点心数千款。脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨琪马等好意思点于今仍被奉为广式点心经典之作。

1995年，惠如楼旧址被拆，搬迁到广州三元里广花路，后于1997年结业。广州作者宁泉聘曾有感而赋诗谈：“素抓自制惠如楼，常暖客情称上谋。百载风骚成旧事，征联幸有口碑留。”

记者了解到，更生的惠如楼广州市区首店多款菜品复刻百年滋味。

如大厨考古般密致收复的“脯鱼干蒸烧卖皇”——地面鱼骨烘磨成粉，一半入馅一半撒面，重现“不见脯鱼却有鱼香”的厚味。还有 “传承十三褶笋尖虾饺皇”与“金奖榄仁萨琪玛”不时家传技法。

“一品牌一策略” 为老品牌注入新动能

据悉，惠如楼的焕新升级是广州国资老字号振兴发展计谋的紧迫落子。

在广州市国资委指引下，广州国有财富惩办集团有限公司旗下的广州老字号投资控股有限公司连合多方设立合创惠如楼公司，通过 “一品牌一策略” 的精细化运营，为老字号注入新动能。

广州国资惩办集团董事长夏雨默示：“咱们要让惠如楼既守住 150 年的技能根脉，又长出相宜现代生存的新枝。” 将来，惠如楼将抓续探索 “传统 + 潮水” 的千里浸式体验，盘算推算通过跨界联动、IP 共创等姿色，让广府茶肆文化融入现代生存好意思学。

南边+记者 李劼开云体育